路易斯安那州巴頓魯治：美食潮流、食堂與新古典主義

紅棍香料市集 (Red Stick Spice Market) 是主廚們的歡樂殿堂。各式香料、優質調味品和現做食品應有盡有。把路易斯安那州的萬種風情全都帶回家：當地生產的蜂蜜、辣椒凍、甜果仁糖與調味堅果等包羅萬象的味覺饗宴。除了購物之外，也可以在這裡的廚房教室上課，老闆 Anne Milneck 親自主持的烹飪課程可是非常受歡迎呢。實驗廚房的課程包含基礎果醬、凍食製作，以及配酒小菜，甚至還有法式小酒館的菜餚，外來遊客多半偏好學習古典凱金料理。Anne 會詳細解說凱金料理箇中奧妙，主要是取自當地蔬菜、煙燻香肉、海鮮、米飯與多種香料前衛混搭製作。早期阿卡迪亞人移居路易斯安那州時，必須因應新發現的當地食材變化他們傳統的料理方式。同樣地，只要學會凱金料理中的配菜經典玉米燴炒，返鄉後也可因地制宜做出各種變化。

食堂風潮席捲美國各大都會，巴頓魯治的白星市集 (White Star Market) 便是一例。明亮現代化的用餐環境，讓饕客放鬆齊聚。喜愛墨西哥捲餅的人絕對愛慘 Gov’t Taco：《美食之星》(Food Network Star) 亞軍 Jay Ducote 融合路易斯安那州與美國南部美味，碰撞出令人垂涎三尺的街頭塔可餅創作。「鯰魚上桌」(The Catfish are Coming!) 捲餅結合糖蜜芥末、炸鯰魚、玉米燴炒、爽脆蔬菜與該店獨門配方，保證嚐到最完整的路易斯安那州風味。接下來不妨前往 Chow Yum Phat 試試道地的亞洲街頭小食，或到 The Big Squeezy 喝杯冷壓果汁及夯到不行的巴西莓碗。無論吃什麼或吃多少，都別忘了搭配 Mouton 酒飲，這裡的品項豐富，各區精釀啤酒與巧思雞尾酒能滿足各種需求。

Elsie’s Plate and Pie 以主廚 Paul Dupre 的祖母命名，絕對是巴頓魯治的必訪餐廳。踏入餐廳的瞬間就會明白此店有多受歡迎：吧台高腳凳上坐滿客人，每張桌子盡是親友歡聚暢談、大啖美食的景象，外帶派餅的點單更是源源不絕。現代化的用餐環境兼顧舒適家居氛圍，源自美國南部的菜單也融入不少創意。必點招牌菜是凱金小龍蝦起司：以炸豬皮代替薯片，搭配拌入龍蝦碎肉的起司醬，極富路易斯安那州風格的另類薯片起司盤。甜椒乳酪沙拉則以什錦野菜、烤胡桃、蔥、麵包丁與辣椒凍油醋交織另一番風味。無論主餐點什麼，記得吃完派再走。暢銷商品包括櫻桃派佐香草冰淇淋。酸甜完美平衡，別顧慮卡路里的問題。另款超墮落的罪惡感甜點就是無敵綿密的綜合巧克力佐棉花糖奶油霜，口感如枕頭般細軟，微烤增添風味，味蕾體驗無限昇華。應該連主廚的祖母都會躍躍欲試呢。

從亞特蘭大、休士頓或達拉斯轉機的國際航班可以帶你抵達巴頓魯治大都會機場 (Baton Rouge Metropolitan Airport)，機場距離市中心只有 11 公里。紐奧良路易斯阿姆斯壯國際機場 (Louis Armstrong International Airport) 距離巴頓魯治市區僅一小時，也是抵達巴頓魯治的理想首站。